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鱼香肉丝这个菜基本上是全国各地都有，而全国各地的做法也都不同。
对于这道菜，我最初的记忆是上初中的时候，廊坊那时候也没几家像样的饭店。
妈妈的厂子办了个宾馆，算是三产。宾馆的厨房也外卖小炒。妈妈从那里买鱼香肉丝回来给我吃。
我还能回忆起那里面放了什么：青椒丝、胡萝卜丝、木耳、肉丝。。味道真是香辣可口。每次吃鱼香肉丝的时候都能比平时多吃一碗饭。
现在想来，当时的厨师做的应该是四川口味的鱼香肉丝。
后来辗转国内几个地方，也吃了很多种鱼香肉丝，却再也找不到小时候喜欢的味道。
今天晚上，拿起大勺，看看能不能做出那种味道。
主料：后腿肉四两（切丝）、胡萝卜一根（切丝）、青椒(不辣)一个(切丝)、木耳少许（切丝）；
辅料：大葱、蒜、豆瓣酱等等
先把肉丝用生粉抓了，再调汤汁：用水、老抽、醋、白糖、味精、生粉按自己口味调好。
锅烧热，放油，把肉炒至完全变色后盛出备用。
放入葱花、大蒜、豆瓣酱炒出香味，将青椒胡萝卜木耳放入，翻炒几下后放入肉丝，加盐。起锅前放入调好的汤汁，翻炒几下后出锅。
这道菜最大的特点是：就算你不会做菜，只要各种调料的量搭配的好，也不会很难吃。
这道菜最大的难点是：很难做到极致的好吃。。因为调料的种类太多了，菜的味道又受到刀工、调料搭配、火候以及厨师心情等诸多因素的影响。。
最后上图，今晚做的：
[ 本帖最后由 水王之王 于 2009-7-1 20:40 编辑 ] |
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发表于 2009-7-1 20:38:16
我再给你添点东西。
看着很好吃 吃着好看么....
发表于 2009-7-2 10:30:30
发表于 2009-7-3 10:37:31
