1978年,他首度在日本进行巡演,一年之后,他同东京爱乐管弦乐团同台献艺,同年在巴黎实现了欧洲的首次登台,并被认为是吉他最伟大的发现。1984年,山下和仁在多伦多吉他艺术节进行了加拿大的首次演出。1987年,长笛家詹姆斯·加尔维(James Galway)邀请山下到美国举行一次二重奏巡演。他们在纽约、波士顿、芝加哥、华盛顿特区、和匹兹堡的演出为这位年轻的日本吉他大师带来了巨大的成功。结果他接下来便举行了一次个人巡演,途经洛杉矶、旧金山、纽约、华盛顿、圣·路易斯,多伦多,和温哥华,他的音乐会门票总是全部售光。1988年,山下和仁在著名的维也纳音乐大厅(Musikverein)举行了一场独奏会。1989年,他在日本最著名的剧院——东京卡萨尔斯剧院(Casals Theatre)举行了由七场音乐会组成、名为“山下和仁的世界”(The World of Kazuhito Yamashita)的系列演出。这7场音乐会跨时12个月,高潮是一次演出中卡斯特诺沃-特德斯科(Castelnuovo-Tedesco)所作的《戈雅的24首随想曲》(24 Caprichos de Goya)。该系列音乐会以连续两个晚上演奏巴赫的六首奏鸣曲和组曲结束。山下和仁在1994和1999年分别再次举行了系列音乐会。
截止到2002年一月为止,山下和仁为BMG,Crown Classics,RCA,Japan Victor,King Records和Alfa Records录制了70多张CD/LP,是据GS所知唯一能同威廉斯比肩的高产吉他演奏家,而且,有数十张唱片都是他亲自编曲或改编的作品。其中最著名的穆索尔斯基(Mussorgsky)的《展览会上的图画》(Pictures at an Exhibition)、斯特拉文斯基(Stravinsky)的《火鸟》(Firebirds)和德沃夏克(Dvorak)的《新世界交响曲》(New World Symphony),里姆斯基-科萨科夫(Rimski-Korsakov)的《天方夜谭》(Scherezade)使他成为吉他圈里的传奇人物。他在Japan Victor录制了十六张费尔南多·索尔(Fernando Sor)的全部作品,在Crown Classics录制了他自己为独奏吉他改编的五张巴赫作品系列,其中包括小提琴,大提琴,鲁特琴与长笛的奏鸣曲和组曲。1981年发行的《展览会上的图画》获得了著名的德国留声机奖(Deutsches Grammaphon Award)。
他的演奏曲目极为广泛,在独奏之外,他也与妹妹山下尚子(Naoko Yamashita),拉菲尔·弗朗贝克·德·伯格斯(Rafael Frunbeck de Burgos),加利·卡尔(Gary Karr),长笛家詹姆斯·加尔维,爵士吉他手拉里·科里尔(Larry Coryel)进行二重奏。山下和仁还与东京弦乐四重奏(Tokyo String Quartet),NHK交响管弦乐团,洛杉矶室内管弦乐团(Los Angeles Chamber Orchestra),RTVE管弦乐团(Orquesta de la RTVE),伦敦爱乐管弦乐团(London Philharmonic Orchestra)等著名乐团合作演出。