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发表于 2009-8-12 20:20:49
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呵呵
我中午刚吃的自己做的炸酱面
面条就是用意大利面代替的。因为更筋道，更便宜。
煮面，水开了再下。然后记得搅动面，防止粘连。
意大利面一般要开锅煮8分钟，如果面身比较粗，至少要煮15分钟。否则会拉肚子。
煮好的面过凉水吧，夏天你愿意吃热的啊？
如果想炒的话，过水以后，找个漏子空20分钟就可以了。
至于那个酱。。。我觉得完全看自己个人的口味了。我是不太喜欢吃。所以我自己做老北京炸酱面。
不过我可以告诉你怎么做。（其实超市里有卖现成的这个酱的，但是因为里面有肉，所以都很贵很贵，我这边是4欧多一罐，你要是懒，就买现成的酱放进去拌吧。）
意面的酱其实讲究的是洋葱！
洋葱最好买紫皮小洋葱，切碎。最好别买大的橘红色洋葱，不好吃。
炒肉不好，一定要炒肉末。肥瘦的肉馅，牛肉猪肉都可以。（一会我再讲怎么炒肉末好吃，你可以用这个来做炸酱面）
黄油，炒酱一定要用黄油打底，比较香。之后还要配橄榄油调味。（个人还是喜欢最后用芝麻油调味，中国口味嘛）
奶酪丝， 这个东西超市也有卖的，做披萨，炒酱都不能少。主要是增加那种粘稠滑腻的口感。
蘑菇。这个蘑菇其实最好还是切碎，切成小颗粒最好。最好是新鲜的蘑菇。欧洲蘑菇比较贵。
番茄、番茄酱， 这个东西，你可以自己买现成的番茄酱，也可以自己炒。（买现成的，要买做意面专门的那种酱，而不是KETCHUP。
锅里烧热，放入黄油烤化。然后放入切碎的洋葱颗粒爆香。洋葱的甜会在这个时候出來，如果觉得酱酸，下次可以在里面放一些糖。
洋葱爆香后，放入肉末爆炒。这时候火要大，要不断的翻炒肉末。（炸酱面就要用绿葱炒了。不能用洋葱）等肉末变白后，放入少许生抽，料酒，五香粉，辣椒粉，一些味精和盐。（这个主要是为了炸酱面的肉末。你在做意面的时候，可以只加少许生抽和白葡萄酒调味，喜欢辣口味的，放一些辣椒粉，我用的是中国超市里的辣椒粉加辣椒籽。）
炒制过程中可以放入碎蘑菇继续炒。然后放入炒好或是买来的的番茄酱。
这时候关小火，慢慢熬制。大概要10到15分钟，中间可能会干锅底，要不断翻动，实在太干，稍微加一些白葡萄酒和橄榄油。在熬到比较粘稠的时候。放入奶酪丝。要多放。
待奶酪丝烤化了，就可以马上拌面吃了。
炸酱面其实最好是用干黄酱，泡香菇的水化开。掺入三分之一的甜面酱。备用。
肉末先要炒好盛盘，放在一边备用。
锅里要多放油，最好是不粘锅。葱花炝锅。放入调好的酱。不要太多水哦，否则要熬很长时间，会胡锅的。
酱下锅前，锅要热，油要热，但是下锅以后，马上变成中火，避免胡锅。
待酱开始冒泡了，放入炒好的肉末。继续熬，改成小火，当中不断搅拌，避免胡锅。
然后放盐，味精。（其实炸酱要做咸一些，可以放很长时间。）出锅即可。
吃的时候配上黄瓜丝，黄豆芽，等菜码，点一些老醋进去提味。再就点儿蒜。 |
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那你错了～我老爸今天第一次夸我烧得真好吃
我也想去看看～
支持！
谢谢蓝蓝姐夸奖啊
小龙哥， 可是我没有那种冲动了
他才是做意大利面的专家