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发表于 2008-7-11 14:26:09
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新疆的特色面食有：拌面（拉条子）、炒面。首先要区别什么是拌面、炒面。
拌面是先下好很有劲道的拉面，过水后装盘，另一位炒菜师傅已经炒好配菜了（一般有：芹菜炒肉、豆角炒肉、酸菜炒肉、土豆丝炒肉、韭菜炒肉、过油肉、蒜薹炒肉、白菜炒肉、皮芽子炒肉等），根据顾客口味，一般都是加西红柿炒制，因为需要多汁拌面。两个盘子上来后，食客把菜倒在面上，般匀后即可食用，这时一般才会出现楼主说明的“那面儿确实太长，而且那面里搅和着西红柿酱（尽管不太肯定是真的，招牌就不一定是真的嘛），你吃的时候应该防止那长长的面条不听你使唤，乱弹乱跳的，把你的衬衫溅上星星点点的西红柿酱汤。”呵呵，有经验的吃一般不会的。有时候在这样大口吃面的时候，你才会发现男人的生龙活虎，虽然不太雅观，但是无伤大雅吧。也算一种南北差异。
说了这么多，再介绍炒面吧！其实炒面的炒法大同小异，只是面的形状长短有所不同，分为：丁丁炒面（指甲盖长短，需用调羹食用）、二节子炒面（有手指长短，但绝对不会那么粗，除非拉面师傅水平不好）、揪片儿炒面（就是薄薄的小面片）等，其实做法很简单，就是先根据食客的需要拉好面，熟了后捞出过水，在案板上切成丁丁或二节子（揪片儿是直接用手揪成下在锅里，熟后操作步骤一样），然后炒锅里炒肉、菜（一般是西红柿、皮芽子、白菜、蒜薹等时令蔬菜）、加入面，翻炒后装盘，即可食用。 |
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绝对地，就四这个。浩地恨。
我要吃肉~~~~~~~~~~~~~~!!
